Guide MICHELIN 2025 : Deux nouveaux restaurants rejoignent l’élite de la gastronomie française

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Le Guide Michelin 2025 met cette année à l’honneur deux nouveaux établissements d’exception qui décrochent la prestigieuse troisième étoile. Cette année, la France compte désormais 31 restaurants récompensés de la plus haute distinction culinaire.

Le Coquillage : L’élégance sauvage d’Hugo Roellinger

À Saint-Méloir-des-Ondes, face à l’horizon marin et aux reflets du Mont-Saint-Michel, Le Coquillage incarne une vision singulière et inspirée de la haute gastronomie. Héritier d’une lignée culinaire emblématique, Hugo Roellinger impose son propre style avec audace et poésie.

Ancien officier de la marine marchande, le chef poursuit son itinéraire aux confins des épices, naviguant entre intensité, équilibre et émotion pure. Chaque assiette semble conçue comme un carnet de bord, à l’image du sublime Chemin des douaniers, une création autour de l’araignée de mer, du jaune d’œuf au vinaigre de cidre et d’un corail vibrant d’herbes fraîches.

Installée dans un manoir breton des années 1920, la table familiale marie authenticité et raffinement, dans un décor où le regard se perd sur la mer. Cette cuisine, profondément ancrée dans le respect des saisons et des ressources, atteint un sommet de sensibilité sans jamais céder à l’ostentation.

Christopher Coutanceau : L’appel du large, l’excellence pour cap

À La Rochelle, Christopher Coutanceau réaffirme son rang avec une cuisine marine à la puissance évocatrice rare. Issu d’une famille profondément liée à l’océan, ce « cuisinier-pêcheur » engagé inscrit son art dans une démarche durable, loin des effets de mode.

Dans son restaurant, les assiettes racontent la mer avec une sincérité désarmante. Le Pithiviers de Saint-Jacques, salué par les inspecteurs du Guide, en est l’une des expressions les plus marquantes. Chaque plat témoigne d’une maîtrise parfaite, mais aussi d’une vision : celle d’une cuisine vivante, éthique et vibrante.

Le voyage se poursuit jusqu’au sucré, avec Benoît Godillon, chef pâtissier, qui signe un dessert aussi étonnant que mémorable : une interprétation autour de la caillebotte, praliné, café et pain grillé, saluée comme l’une des plus belles réussites de l’année. À leurs côtés, Nicolas Brossard, associé du chef, orchestre le service avec une élégance rare.

Entre respect des terroirs, créativité sans compromis et transmission des savoir-faire, ces deux maisons incarnent une certaine idée de l’excellence. Une étoile de plus pour chacun, et un éclat renouvelé pour l’art culinaire à la française.

Les 31 restaurants triplement récompensées en 2025.

Chaque année, le Guide MICHELIN célèbre l’excellence culinaire en distinguant les tables les plus remarquables. En 2025, 31 établissements en France ont obtenu la distinction suprême de trois étoiles. Chacun d’eux incarne une vision singulière de la haute gastronomie, entre technique irréprochable, respect des produits et créativité affirmée.

Des grandes maisons parisiennes aux tables intimistes ancrées dans leurs terroirs, voici la liste complète des chefs et adresses qui composent le très exclusif club des trois étoiles Michelin cette année :

Avec ces deux nouvelles entrées dans le Guide Michelin 2025, la scène culinaire française continue d’évoluer et de rayonner. Le Coquillage et Christopher Coutanceau rejoignent un palmarès qui témoigne du talent des chefs, de la richesse des terroirs et de la passion qui anime la gastronomie française.

Pour plus de restaurants extraordinaires, rendez-vous dans notre rubrique RESTAURANTS.

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