Maido : un succulent mariage entre les cuisines japonaises et péruviennes
Et si le Japon se lovait contre le Pérou le temps d’un interlude gustatif ? Souvent pointé comme le maestro à juste titre de la cuisine Nikkei, Mitsuharu Tsumura a fait de ce mariage improbable sa plus-value distinctive. Au cœur de son établissement à Lima, le congratulé Maido, le chef n’a que faire des conventions gastronomiques. A contrario, c’est au gré d’un menu de haute-voltige, voire succulemment expérimental, que Mitsuharu dépayse. Quelque part en terres péruviennes, laissez-vous bercer par les délicieuses vertus de l’incontesté temple du Nikkei.
Maido : un des meilleurs restaurants de l’Amérique du Sud
Talonné de près par son homologue nippon, Zaiyu Hasegawa et Den, Maido a été auréolé cette année du titre de 10e restaurant mondial ; un classement dominé par le français Mirazur. En 2017 et 2018, l’établissement fut même nommé “meilleur restaurant de l’Amérique latine”. Dans un écrin où la gastronomie se confond avec l’art, l’hospitalité japonaise est de mise. Sa décoration humble et son identité visuelle épurée en font un institut transpirant de sérénité.
Passons à sa carte, Maido marie, d’une main de maître, les saveurs des terroirs nippon et péruvien. Si elle paraît ubuesque de prime abord, l’alliance s’impose comme un accomplissement gastronomique singulier. Son péché mignon ? Sa côte de bœuf, devenue mythique, cuisinée pendant 50 heures… À l’identique, les autres plats du menu de Mitsuharu rivalisent d’ambition. Que ce soit par ses sushis nigiri, sa morue marinée au miso aux noix croustillantes ou sa glace au cheese-cake au tofu, l’établissement s’évertue à amalgamer innovation et aventure gustative. En résulte une expérience gastronomique inégalable, voire unique en son genre…
Mitsuharu Tsumura, un génie venu du Pérou…
D’origine japonaise, Mitsuharu Tsumura s’est épanoui dans un premier temps au Pérou. Grâce à son père qui n’a cessé de l’encourager à concilier sa passion à ses choix professionnels, le futur-chef embarque pour l’Amérique du Nord afin d’investir l’une des meilleures universités d’art culinaire : Johnson & Wales. Une fois diplômé, Mitsuharu augure de renouer avec ses racines nippones. Il finit à Seto Sushi, un restaurant japonais, où il aiguise, pendant trois années, son expertise en sushis.
Petit à petit, Mitsuharu bâtit son empire culinaire. Certains de ses établissements phares, tels que la chaîne Sushi Pop et Karai à l’hôtel W Santiago ou encore Aji à Macao, ont conquis les univers respectifs de la grande cuisine japonaise et péruvienne, en plus d’avoir reçu les éloges des plus grands chefs mondiaux.
Pour découvrir d’autres succulents établissements, dévorez sans attendre notre rubrique RESTAURANTS.
Pour plus de détails sur Maido, consultez sans plus attendre leur site internet.
